Nachrichten zum Thema Lebensmittelkunde

Espresso aus feuchten Bohnen schmeckt intensiver.
08. Dezember 2023
Ernährung Lebensmittelkunde Materialforschung Physik

Elektrischer Espresso

Beim Mahlen lädt sich Kaffeepulver elektrostatisch auf – kleiner Effekt beeinflusst das Aroma.
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Verhalten von aufsteigenden Luftblasen in einem Wasser-Glycerin-Gemisch mit von links nach rechts zunehmender Gasflussrate von zwei bis zehn Milliliter pro Minute.
05. Mai 2023
Lebensmittelkunde Materialforschung Natur Physik

Die Physik der Champagner-Bläschen

Tenside stabilisieren die Bildung der filigranen Bläschenketten
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Fett macht Schokolade zartschmelzend
25. April 2023
Biophysik Ernährung Lebensmittelkunde Materialforschung

Fett macht Schokolade zartschmelzend

Eine künstliche Zunge ermöglicht genormte Messungen des Essgefühls
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Inhaltsstoffe dunkler Schokolade beeinflussen Mikrobiom und Hirnfunktionen.
10. Dezember 2021
Biowissenschaften Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin Psychologie

Wie Schokolade die Stimmung hebt

Täglicher Verzehr von Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil verändert die Darmflora und wirkt – wahrscheinlich dadurch – antidepressiv
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In diesen computertomografischen Aufnahmen offenbaren sich die Kristallstrukturen in der Schokolade.
02. September 2021
Chemie Ernährung Lebensmittelkunde Materialforschung Physik

Das Geheimnis der perfekten Schokolade

Kleiner Zusatz erleichtert die Bildung spezieller Kristallstrukturen in der Kakaobutter
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Der Rollmops ist typischer Bestandteil eines traditionellen Katerfrühstücks.
29. November 2019
Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin

Fruchtsaftmix gegen den Kater

Inhaltsstoffe aus Kokoswasser, Birnen und Limetten beschleunigen den Alkoholabbau und könnten so Katersymptome lindern – Kaffee hat den gegenteiligen Effekt
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Mit Wasser verdünnter Bourbon-Whiskey hinterlässt beim Verdunsten filigrane und charakteristische Netzwerkmuster aus Kolloiden.
18. November 2019
Biophysik Lebensmittelkunde Physik

Der Fingerabdruck des Whiskeys

Dünne Filme amerikanischen Bourbons bilden beim Verdunsten signifikante Netzwerkmuster.
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Das Kochen war eine der wichtigsten Erfindungen der Menschheit.
01. Oktober 2019
Biowissenschaften Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde

Roh oder gekocht: Zubereitung der Nahrung beeinflusst Darmflora

Erhitzte pflanzliche Nahrungsmittel fördern das Wachstum anderer Darmbakterien als der Verzehr von Rohkost – kein Unterschied bei Fleisch
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Harnsäurekristalle aus der Gelenksflüssigkeit eines Gichtpatienten (Aufnahme mit polarisiertem Licht)
24. April 2019
Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin

Verringertes Gichtrisiko bei vegetarischer Kost

Prospektive Studie zeigt: Menschen, die sich fleischlos ernähren, haben einen niedrigeren Harnsäurespiegel im Blut und erkranken seltener an der Stoffwechselstörung
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Mit Glukose und Fruktose gesüßte Getränke könnten auch beim Menschen das Wachstum von Darmtumoren beschleunigen.
22. März 2019
Ernährung Gesundheit Krebsforschung Lebensmittelkunde Medizin

Zucker fördert Wachstum von Darmtumoren bei Mäusen

Fruktose-Glukose-Sirup aus Maisstärke kurbelt den Stoffwechsel von Darmkrebszellen an – Das Zuckerkonzentrat ist vielen Softdrinks und anderen Lebensmitteln zugesetzt
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3-D-Illustration von Yersinia enterocolitica-Bakterien aufgrund rasterelektronenmikroskopischer Aufnahmen
26. Februar 2018
Agrarwissenschaft Biowissenschaften Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde

Mit Viren gegen Bakterien in Lebensmitteln

Ein Zusatz von Bakteriophagen in Schweinefleisch oder Milch zerstört Yersinia enterocolitica-Bakterien, einen wichtigen Erreger von Darminfektionen
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Rotwein enthält Polyphenole, die nicht nur als Antioxidantien wirksam sind.
22. Februar 2018
Biowissenschaften Chemie Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin

Rotwein enthält Wirkstoffe gegen Karies und Parodontitis

Polyphenole aus Trauben und Wein hindern Krankheitserreger daran, sich an Zähne oder Zahnfleisch anzuheften, und könnten so vor Infektionen schützen
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Im Falle einer transparenten Flüssigkeit (links) sind Lichtpfade geradlinig. Im Falle einer Trübung durch Nanopartikel (rechts) werden Lichtpfade durch Streuung komplizierter. Manche der Pfade werden dadurch länger, manche kürzer - im Schnitt ist die mittlere Lände der Lichtpfade jedoch gleich wie im Falle ohne Trübung.
10. November 2017
Chemie Lebensmittelkunde Physik Technik

Wie weit Licht durch Milch dringt

Lichtteilchen legen in klarer und trüber Flüssigkeit die gleiche mittlere Strecke zurück
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Knallende Champagnerkorken: Die Flaschentemperatur bestimmt, ob weißgraue oder blaue Schwaden nach dem Öffnen entstehen.
15. September 2017
Lebensmittelkunde Physik

Champagner: Farbenspiel nach dem Korkenknall entschlüsselt

Grauweiße oder blaue Schwaden: Temperatur der Flasche entscheidet, ob Wasser oder Kohlendioxid gefriert
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Lieber Weißbrot oder Vollkornbrot? – das ist hier die Frage.
08. Juni 2017
Biowissenschaften Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin

Ist Vollkornbrot gesünder?

Wie Brotsorten den Blutzuckerspiegel und andere Blutwerte beeinflussen, hängt von der individuellen Darmflora ab und ist bei verschiedenen Menschen ganz unterschiedlich
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Kein-Ohr-Osterhase
11. April 2017
Ernährung Gesellschaft Lebensmittelkunde Sozialwissenschaft

Keinohrhasen: Ohrverstümmelungen im Frühling

Gehäufte Meldungen über schwere Ohrverletzungen bei Schokoladenhasen sind jahreszeitlich bedingt und beruhen auf menschlichen Essgewohnheiten
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Ausreichend Milch und Käse könnten bei der Regulation des Körpergewichts helfen.
31. Oktober 2016
Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde Medizin

Schützen Milch und Käse vor Übergewicht?

Menschen, die größere Mengen an Molkereiprodukten verzehren, haben ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit als andere
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Beim Abnehmen sollte man auch auf kalorienfrei gesüßte Softdrinks verzichten.
20. Oktober 2016
Ernährung Gesundheit Lebensmittelkunde

Beim Abnehmen: Besser Wasser statt Diätgetränk

Wer bei einer Ernährungsumstellung kalorienfrei gesüßte Getränke durch Wasser ersetzt, verliert mehr Körpergewicht und verbessert die Blutzuckerwerte
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Auch wenn ein Süßstoff im Gegensatz zu natürlichen Zuckerarten keine verwertbaren Kalorien hat, kann er das Essverhalten beeinflussen.
13. Juli 2016
Ernährung Gesundheit Hirnforschung Lebensmittelkunde Neurophysiologie

Wie ein kalorienfreier Süßstoff den Appetit anregt

Bei Fliegen und Mäusen aktiviert ein vorübergehender Futterzusatz von Sucralose spezielle Hirnzellen, was ein Hungergefühl auslöst und die Nahrungsaufnahme verstärkt
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